皆さん、お疲れ様です。訪問看護の田近です。
これからの季節、気温や湿度が上がると一気にリスクが高まるのが「食中毒」です。「少し時期が早いかな？」と思うかもしれませんが、実は梅雨時期から細菌は活発に増殖を始めています。
食中毒は、激しい腹痛や下痢、嘔吐、発熱などを引き起こし、仕事のパフォーマンスを著しく低下させるだけでなく、免疫力が落ちているときには重症化することもあります。
今回は医療従事者の視点から、特に盲点になりやすい「器具（調理環境）」と「食物（食事）」の2つのポイントに絞って、今日からできる予防法をお伝えします！
1. 「器具」の対策：バイ菌の通り道をブロック！
調理器具や食器に潜む細菌が、食べ物に付着して食中毒を引き起こすケースは非常に多いです。以下の3点を意識してみましょう。
「包丁・まな板」の使い分け
肉や魚を切ったまな板で、そのまま生野菜（サラダなど）を切るのは絶対にNGです。できれば肉用・魚用・野菜用と分けるのが理想ですが、難しい場合は「野菜を先に切り、肉や魚は最後に切る」順番を徹底しましょう。使用後はすぐに洗剤で洗い、熱湯消毒やアルコール消毒を行うと効果的です。
「スポンジ」と「ふきん」は雑菌の温床
濡れたままのスポンジやふきんは、細菌にとって最高の住処です。ふきんは毎日洗濯された清潔なもの（または使い捨てのペーパータオル）を使い、スポンジは使用後にしっかりすすいで固く絞り、乾燥させてください。
オフィスの共有スペースも要注意
スポンジや、共有冷蔵庫の取っ手、電子レンジのボタンなども意外と盲点です。使用前後の手洗いはもちろん、共有の調理器具を使う際も衛生意識を interdependence （お互いに）持てると素晴らしいですね。
2. 「食物」の対策：しっかり加熱と適切な保存！
食べ物そのものを安全に扱うための鉄則は、細菌を「つけない・増やさない・やっつける」の3つです。
「中心部までしっかり加熱」が基本
多くの食中毒菌は熱に弱いです。特に肉料理は、中心部の色が変わるまでしっかり加熱しましょう（目安は 75℃で1分以上 の加熱です）。加熱したからと安心せず、作ったらできるだけ早く食べることも大切です。
お弁当の「持ち運び」と「保管」
愛妻弁当や自作のお弁当を会社に持参する方も多いと思います。
おかずは完全に冷ましてからフタをする（水分がこもると菌が増えます）。
保冷剤や保冷バッグを活用する。
出社したら放置せず、すぐにオフィスの冷蔵庫に入れる。
この3ステップを徹底してください。
「もったいない」に潜む危険
「冷蔵庫に入れていたから大丈夫」「火を通し直したから大丈夫」と過信するのは禁物です。例えば、カレーなどに発生する「ウェルシュ菌」は、熱に非常に強く、一度増殖すると再加熱しても死滅しません。少しでも「怪しいな」と感じたら、もったいなくても口にしない勇気を持ってください。
まとめ：一番の予防法は「手洗い」です
いろいろと細かくお伝えしましたが、すべての基本はやはり「手洗い」です。特に爪には手洗いで落ち切れない細菌がたくさん付着しています。
調理の前、食事の前、そして外から帰った後は、石鹸を使って指先や指の間、手首までしっかり洗い流しましょう。私たちが行う手洗いも、特別なことではなく、この「細かい部分まで丁寧に洗う」ことの徹底です。
正しい知識で食中毒をしっかり予防し、これからの暑い季節も全員で元気に乗り切っていきましょう！
体調に関して気になることがあれば、いつでも気軽に声をかけてくださいね。
